Một món chủ lực nổi bật, quy trình thao tác tiêu chuẩn hóa, bếp sau minh bạch, kiểm soát chất lượng đến mức tối đa.

Tất cả những điều ấy, hoàn toàn trùng khớp với bản thiết kế mà tôi lập ra mười hai năm trước.

Nhưng đó, chỉ là bước đầu tiên.

Trong kế hoạch của tôi, “Nhất Thực Nhất Vị” không chỉ là một quán ăn, mà là một thương hiệu.

Nó phải có hệ thống nhận diện hình ảnh đồng bộ, chuỗi cung ứng tiêu chuẩn hóa, mô hình cửa hàng có thể nhân bản, cùng một hệ thống đào tạo nhân sự hoàn chỉnh.

Tôi lấy giấy bút ra, bắt đầu viết thêm những ý tưởng mới bên cạnh bản vẽ.

Tôi muốn định lượng hóa toàn bộ món ăn hiện tại.

Bao nhiêu gram thịt bò cho một phần, trứng tráng mấy quả, công thức sốt tiêu đen chính xác đến từng mililit.

Tôi muốn biên soạn một cuốn cẩm nang thao tác thật dày, để bất kỳ đầu bếp mới nào, chỉ cần làm theo sách hướng dẫn, cũng có thể làm ra hương vị y hệt tôi.

Tôi còn muốn thiết kế một quy trình xuất món hiệu quả hơn, rút ngắn thời gian đợi của khách từ mười phút xuống còn năm phút.

Tôi thậm chí bắt đầu khoanh vùng vị trí chi nhánh tiếp theo trên bản đồ.

Khu CBD phía Đông thành phố, khu Đại học phía Tây, khu công nghệ mới phía Bắc…

Trong đầu tôi, một bức họa thương nghiệp vĩ đại, đang dần hiện hình rõ nét.

Ngoài cửa sổ, đêm dần buông xuống.

Tôi ngẩng đầu lên, nhìn tấm bảng hiệu trước cửa tiệm.

“Giang Nguyệt · Cơm Trộn”

Năm chữ này, dưới ánh đèn neon, ấm áp lạ thường.

Nó là vạch đích của quá khứ tôi.

Cũng là vạch xuất phát cho tương lai của tôi.

Cuộc đời tôi, đã bị trì hoãn suốt mười hai năm.

Bây giờ, tôi sẽ từng chút một, tự tay lấy lại khoảng thời gian đã mất.

Câu chuyện của tôi, mới chỉ bắt đầu.

16

Ngày tháng trôi qua từng ngày, quán nhỏ của tôi đã bước vào giai đoạn phát triển ổn định nhưng tốc độ cao.

Tôi đem toàn bộ lợi nhuận ròng mỗi ngày, trừ một phần để lại làm vốn lưu động, còn lại tất cả đều tái đầu tư vào “tái sản xuất”.

Việc đầu tiên tôi làm là nâng cấp toàn bộ thiết bị trong bếp sau.

Tôi trang bị bếp điện từ công nghiệp công suất cao, có thể kiểm soát nhiệt độ chính xác đến từng độ.

Tủ lạnh và tủ đông dung tích lớn hơn giúp tôi dễ dàng dự trữ các nguyên liệu cao cấp hơn.

Tôi còn đặt riêng một bộ máy đóng gói chân không và nồi nấu nước ổn nhiệt, bắt đầu thử nghiệm cách “nấu chậm ở nhiệt độ thấp” để sơ chế thịt bò và thịt gà.

Phương pháp nấu thường thấy trong ẩm thực phương Tây này giúp giữ trọn độ ẩm và hương vị của thịt, nâng cao độ ngon của món ăn lên một tầm mới.

Khi ra món, chỉ cần đảo nhanh trên chảo nóng, rưới nước sốt là có thể vừa đảm bảo tốc độ phục vụ, vừa nâng cao chất lượng món ăn.

Việc thứ hai tôi làm là hoàn thiện cuốn “Sổ tay Quy trình Chuẩn hóa Thao tác của ‘Nhất Thực Nhất Vị’ – phiên bản SOP 1.0”, dày đến 200 trang.

Cuốn sổ tay này là tinh hoa chắt lọc từ một tháng trời, tôi mỗi đêm thức đến 2-3 giờ sáng trong bếp, liên tục thử nghiệm và cẩn thận ghi chép từng chi tiết một.

Bên trong quy định chi tiết tất cả mọi thứ, từ quy trình rửa tay và khử trùng khi nhân viên bước vào quán cho đến tiêu chuẩn vệ sinh sau khi đóng cửa quán mỗi ngày.

Phần cốt lõi nhất là quy trình chế biến các món ăn.

Cơm bò tiêu đen trứng mềm: Dùng thịt bò thăn ngoại Úc, lóc gân mỡ, cắt thành khối vuông 1,5cm, mỗi phần nặng 120g. Ướp với 5g xì dầu, 3g dầu hào, 2g tiêu đen xay, 5g lòng trắng trứng, trộn đều ướp trong 15 phút. Trứng mềm dùng 2 quả trứng gà trang trại, thêm 15ml sữa tươi nguyên chất, 0.5g muối, đánh tan để sẵn.

Cơm gà nấm: Dùng đùi gà thả vườn, lọc bỏ xương da, cắt khối 2cm, mỗi phần nặng 130g. Ướp với 5g rượu nấu ăn, 5g xì dầu, 3g tinh bột, trộn đều và ướp 20 phút.

Cơm trứng xào cà chua: Cà chua gọt vỏ, cắt miếng, mỗi phần 150g. Trứng 2 quả, đánh tan. Khi xào, tỷ lệ vàng giữa cà chua và trứng là 3:1.

…

Mỗi bước, mỗi gram nguyên liệu, mỗi phút giây đều được ghi rõ ràng, không sai lệch một ly.

Tôi in ấn, đóng thành quyển sổ dày, trang trọng giao cho A Vĩ.

“A Vĩ, từ hôm nay, em không còn là người phụ việc nữa.”

Tôi nhìn cậu thanh niên chân chất thật thà, nhưng ánh mắt luôn ánh lên sự nghiêm túc và đam mê.

“Em là đệ tử đầu tiên của chị, cũng là bếp trưởng đầu tiên của quán này.”

A Vĩ sững người, cầm cuốn sổ dày, tay run lên vì xúc động.

“Chị… chị Nguyệt… em… em không làm nổi đâu… Em chỉ biết rửa rau, cắt rau thôi…”

“Không ai sinh ra đã biết cả.” Tôi nhìn thẳng vào mắt em, nói thật nghiêm túc: “Chị thấy em mỗi ngày sau tan làm đều ở lại tự luyện kỹ năng dao và đảo chảo. Chị cũng thấy em tự mình dùng mấy miếng vụn chị bỏ đi để tập nấu. Em yêu nghề này, vậy là đủ.”

“Cuốn sổ tay này chính là bí kíp võ công của em. Học thuộc, hiểu sâu. Bắt đầu từ ngày mai, phần cơm gà nấm đầu tiên của bữa trưa, em là người làm.”

Mắt A Vĩ đỏ hoe, ôm chặt cuốn sổ trong tay như báu vật quý giá nhất thế gian, cúi đầu thật sâu trước tôi.

“Cảm ơn chị Nguyệt! Em… em nhất định sẽ không làm chị thất vọng!”

Tôi mỉm cười mãn nguyện gật đầu.

Một người giỏi đến đâu, cũng chỉ là một cửa tiệm.

Một tập thể, mới là nền tảng để xây dựng một thương hiệu.

A Vĩ, chính là hạt giống đầu tiên tôi gieo xuống cho tương lai.

Cùng lúc đó, tôi chú ý đến một vị khách đặc biệt.