10

Tốc độ lan truyền của mạng xã hội là theo cấp số nhân.

Cuối tuần đó, quán nhỏ của tôi đã trở thành điểm check-in hot nhất thành phố.

Dòng người xếp hàng từ 8 giờ sáng đến tận 8 giờ tối, suốt 12 tiếng không ngớt.

Ngày đầu tiên, tôi và dì Vương hoàn toàn choáng váng trước cảnh tượng đó.

Chúng tôi giống như hai cỗ máy được lên dây cót, không dám dừng một giây nào.

Tôi lo phần bếp – nấu nướng. Dì Vương lo đóng gói, thu ngân, giữ trật tự.

Tối 10 giờ, khi cửa hàng đóng, bắt đầu kiểm sổ. Dì Vương nhìn con số nhảy trên máy thu ngân, tay mềm nhũn, suýt nữa ngồi bệt xuống đất.

23.800 tệ. Doanh thu trong một ngày.

Con số này bằng nửa tháng doanh thu của quán mì trước kia.

“Tiểu Nguyệt… chúng ta… chúng ta phát tài rồi…” – Giọng dì run rẩy.

Nhưng tôi – không hề thấy vui.

Tôi tựa vào tường, cảm giác hai cánh tay đã không còn là của mình nữa, tê mỏi đến mức chẳng còn tri giác.

Quan trọng hơn, tôi đã thấy nhiều vấn đề.

Vì khách quá đông, thời gian chờ quá lâu, có người xếp hàng tận hai tiếng, đến lượt thì tôi phải nói:

“Món bò sốt tiêu đen anh muốn ăn – đã bán hết rồi.”

Ánh mắt thất vọng, lời than phiền của khách – tôi nghe thấy rất rõ.

Vì quá gấp gáp, có vài suất cơm bày biện không đẹp, nước sốt rưới cẩu thả.

Dù hương vị không đổi, nhưng bản thân tôi – không chấp nhận được.

Chất lượng – là giới hạn cuối cùng của tôi.

Dù trong bất cứ hoàn cảnh nào – cũng không được phép giảm sút.

Tối Chủ nhật, tiễn dì Vương về nghỉ, tôi ngồi một mình trong quán vắng tanh.

Tôi không đếm tiền.

Tôi lấy giấy trắng ra, bắt đầu viết, vẽ, ghi chú.

Tôi đang tổng kết lại toàn bộ vận hành.

Tôi đang tìm giải pháp.

Sự “bùng nổ” hiện tại – vừa là cơ hội, vừa là rủi ro.

Xử lý không khéo – sẽ giống như bao quán mạng khác: vụt sáng chốc lát, rồi lụi tàn.

Tôi không thể để điều đó xảy ra.

Sáng thứ Hai, tôi dậy từ khi trời chưa sáng rõ.

Tôi liên hệ với nhà cung cấp nguyên liệu, tăng gấp 5 lần số lượng đặt hàng.

Tiếp theo, tôi gọi cho một người bạn làm lập trình phần mềm, nhờ anh ấy thiết kế cấp tốc một mini app trên WeChat – để khách lấy số thứ tự và đặt trước món online.

Sau đó, tôi in vài tờ thông báo thật lớn, dán trước cửa quán.

Kính gửi quý khách:

Để đảm bảo chất lượng từng suất cơm chan, từ hôm nay, quán chúng tôi sẽ áp dụng các biện pháp sau:

1. Mỗi ngày chỉ bán tối đa 300 suất, hết là nghỉ.
2. Để tiết kiệm thời gian, xin vui lòng quét mã QR để lấy số thứ tự online. Khách quá số sẽ không được giữ chỗ.
3. Để giữ trọn hương vị, quán tạm thời không nhận đặt trước, không bán giao hàng, chỉ phục vụ ăn tại chỗ và mang đi.
4. Mỗi người mỗi lần chỉ được mua tối đa 2 suất.

Cảm ơn quý khách đã thấu hiểu và ủng hộ.

— Giang Nguyệt

Khi tôi vừa dán bảng thông báo lên, đám đông đang xếp hàng bắt đầu xôn xao.

“Gì cơ? Giới hạn luôn rồi á?”

“Bà chủ này cũng bá đạo ghê!”

“Không giao hàng á? Tôi còn định mua về cho đồng nghiệp đây này…”

Nhưng nhiều người khác lại hiểu và ủng hộ:

“Tôi thấy vậy mới hay – như vậy mới giữ được chất lượng.”

“Ủng hộ! Mấy quán bán giao hàng xong cơm nát bét, ăn chẳng ra gì.”

“Giới hạn là đúng, không khéo bọn đầu cơ mua hết, người thật sự muốn ăn lại không có phần.”

Tôi nhìn đám đông – lòng rất bình thản.

Làm kinh doanh, không phải là cố làm vừa lòng tất cả khách hàng.

Mà là chọn ra nhóm khách hàng cốt lõi – những người thực sự hiểu và tin vào giá trị của bạn.

Và dành cho họ dịch vụ tốt nhất, sản phẩm tuyệt vời nhất.

Đó mới là con đường lâu dài.

Đồng thời, tôi cũng dán thêm một tờ thông báo tuyển dụng:

Tuyển: 2 nhân viên phục vụ, 1 phụ bếp.

Yêu cầu: nhanh nhẹn, sạch sẽ, có tinh thần trách nhiệm.

Lương: cao hơn mặt bằng chung ngành 20%.

Sức tôi – đã đến cực hạn.

Tôi cần người hỗ trợ.

Trong đầu tôi, một đội ngũ chuyên nghiệp – hiệu quả – tử tế đang dần dần thành hình.

11

Đúng lúc quán nhỏ của tôi một lần nữa trở thành tâm điểm bàn tán khắp thành phố vì chính sách “giới hạn suất” và những “quy định có phần cứng rắn”, thì lão Trương và nhóm của ông ta đang trải qua ngày kinh doanh ảm đạm nhất kể từ khi khai trương.

Quán mì của họ mở ở con phố sát bên.

Cách bài trí gần như sao chép nguyên xi quán cũ của tôi – thậm chí đến cách sắp xếp bàn ghế cũng y hệt.

Trên bảng hiệu ghi dòng chữ “Tổng cửa hàng Mì Kéo Lan Châu chính tông”, hai chữ “Tổng cửa hàng” còn được viền vàng lấp lánh, sợ người ta không nhìn thấy.

Tuần khai trương đầu tiên, nhờ một vài khách quen chưa biết chuyện, cộng thêm quảng bá trong vòng bạn bè, việc kinh doanh tạm gọi là chấp nhận được.

Nhưng rất nhanh, khách hàng bắt đầu phát hiện vấn đề.

Hương vị – hình như không còn như xưa.

Nước dùng thiếu đậm đà, sợi mì kém độ dai.

Điều tệ hơn nữa – thái độ phục vụ cực kỳ tệ.

Mấy “sư phụ” thay phiên nhau đứng quầy thu ngân, mặt lạnh tanh, khách hỏi gì cũng lười trả lời.

Bếp sau thì còn tệ hơn: toàn là đàn ông, chẳng ai muốn rửa chén hay lau dọn. Sàn bếp nhớp nháp dầu mỡ, bàn thì luôn dính một lớp bẩn không tài nào lau sạch.

Khách đến một lần, ít ai quay lại lần hai.